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豆油源自大豆种子，豆油是全世界生产量数多的植物油脂。豆油的类型许多，按生产加工方法可分成压榨大豆油、浸取豆油；按黄豆的类型可分成黄豆石油，转***大豆油。 压榨大豆油：黄豆经立即榨取制得的油。 浸取豆油：黄豆经浸取加工工艺制得的油。 转***大豆油：用转***大豆制得的油。 黄豆石油：没经一切解决的不可以立即供人们服用的豆油。 制成品豆油：经解决合乎***行业标准成品油批发质量标准和环境卫生规定的立即供人们服用的豆油。 

改进菜式的颜色 植物油脂能够使菜式展现出各种各样不一样的颜色。比如在制做挂糊退浆菜时，因为水温不一样，可让烹制或煎制成的菜式展现出雪白、金***、深红色等不一样色调。油能够高过水或蒸气1倍的溫度，快速驱走原材料表层及內部的水份，油分子结构渗入原材料的內部，使菜肴释放出诱人的芬芳味道，进而改进了菜式的特色美食。菜子油（香油）更具备独特的香气，对改进菜式的特色美食，提升菜肴品质有挺大的***。 

豆油

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。

推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。　用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖等中老年朋友每日不超过20克。

菜籽油

***对菜籽油的消化吸收率较高，欧米伽3含量较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥

酸，影响其营养价值。

推荐：尽量进食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。

用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

用量：每日总量不超过25克。

       目前在我国，核桃制油已形成一定规模，核桃油产业蓬勃发展。由于采用油，优良的核桃为原料生产核桃油成本较高，目前在云南、陕西、新疆、四川、辽宁等一些地区的临期胡麻油收购生产企业采用传统加工工艺，以核桃加工下脚料作为原料生产核桃油，虽然产品质量达到了***标准的要求，但是核桃油中固有的营养成分和风味物质损失殆尽，不能满足消费者对核桃油营养价值的需求。

       同时，很多企业标准的备案，只能满足本企业的内控要求。因此，为了保证今后在生产、流通、储存过程中临期胡麻油收购的食用安全质量，确保大众饮食的安全，需要根据我国核桃油品质现状、加工工艺技术的相应规范和标准，很有必要研究制定高等级、高品质的核桃油标准，为市场监督提供依据，同时也可促进行业发展。